Los tomates secos , típicos de la cocina mediterránea, no sólo son un alimento sabroso con el que preparar o dar más sabor a nuestros platos, sino que también son un concentrado de virtudes beneficiosas para el cuerpo. Se les llama secos porque están deshidratados, es decir, se someten a un proceso de secado en el que pierden el agua que los caracteriza cuando todavía están frescos.

El método de secado de los tomates puede variar: por ejemplo, se pueden utilizar hornos; sin embargo, cada vez son más las empresas que se centran en la producción ecológica de tomates deshidratados secándolos al sol durante unos días. Sin embargo, los tomates sin agua son ricos en otras sustancias con un contenido más alto que las verduras frescas, al igual que los frutos secos.

Los tomates secos tienen algunos antioxidantes que son extremadamente eficaces para combatir el envejecimiento prematuro, así como los radicales libres. Su intenso color rojo se debe a un antioxidante típico de esta hortaliza, el licopeno, que se encuentra en mayor cantidad que el tomate fresco común.

Pocas personas saben también que estas verduras contienen algunos minerales que son esenciales para nuestro bienestar. ¿Un ejemplo? Hierro y magnesio! Además de los envases confeccionados en los que se encuentran los tomates ya secos (conservados o no en aceite), se pueden preparar en casa cuando las condiciones climáticas lo permitan. Descubriremos más en este artículo.

Tomates secos: calorías y valores nutricionales

Algunos de los elementos que componen el tomate seco ya son conocidos por la mayoría, otros son un verdadero descubrimiento que nos permite apreciar sus cualidades y nos empuja a consumirlos como fuente de bienestar.

Hierro : Los tomates tienen un contenido de hierro de 9 mg y su consumo constante les permite mantener niveles suficientes para evitar la aparición de anemia y alejar la fatiga y la debilidad.

Magnesio : Con sus 194 mg por hectolitro, el magnesio desempeña una función reguladora a nivel cardíaco, manteniendo normales los niveles de presión arterial y regulando los latidos cardíacos.

Fútbol : ¿Quién hubiera pensado que el calcio podría encontrarse en los tomates deshidratados? Así es, 100 gramos dan 110 mg de calcio, implicados en muchos procesos, como la contracción muscular, la transmisión de impulsos nerviosos, la mineralización, etc…

Fósforo : El fósforo en tomates secos (356 mg) es un amigo de nuestra salud psicofísica, ya que mejora nuestra capacidad de concentración y estado de ánimo al controlar la depresión.

Vitamina A : Los tomates deshidratados se conocen como betacaroteno, el precursor de la vitamina A. La ingesta de este nutriente asegura la elasticidad y firmeza de la piel, y mejora la visión.

Fibras : Los tomates son realmente ricos en ellas: 12 gr por hectolitro. Las fibras se concentran en el exterior (piel) pero sobre todo en las semillas, que las contienen solubles e insolubles.

Antioxidantes : Son los verdaderos protagonistas de este alimento. Encontramos licopeno (45902 µg) y luteína y zeaxantina (para un contenido total de 1419 µg) que también parecen proteger contra ciertas formas de cáncer.

Proteína : Estamos acostumbrados a hablar de proteína en las legumbres, pero también la hortaliza es rica en ella (14 gr), por lo que su consumo resulta imprescindible para una dieta equilibrada.

En cuanto a las calorías de los tomates secos son moderadamente altas, es decir, 258 por 100 g, por lo que su consumo debe ser equilibrado si seguimos una dieta eligiendo preferiblemente tomates en conserva sin otros ingredientes (como el aceite).

A pesar de las calorías, estas verduras pueden ser consumidas fácilmente por aquellos que sufren de altos niveles de azúcar en sangre, ya que el índice glucémico de los tomates secos es bastante bajo (35).

Tomates secos: propiedades y beneficios

Los nutrientes son capaces de garantizarnos bienestar y salud en pequeñas dimensiones. Así que vamos a averiguar más sobre sus propiedades.

Combatir la anemia

Ya hemos mencionado anteriormente el hierro que contienen, que es esencial para la producción de sangre y por lo tanto tiene una función preventiva contra las formas de anemia ligera.

Prevenir el envejecimiento

Nos referimos tanto a las células que componen los tejidos y órganos internos de nuestro cuerpo, como a la piel exterior. La función antienvejecimiento es realizada principalmente por antioxidantes que frenan el proceso de envejecimiento y deterioro celular.

Fortalecer los huesos

Otra propiedad del tomate seco es la de apoyar y fortalecer el sistema óseo, gracias a la presencia de calcio y fósforo que trabajan juntos para los procesos normales de reconstrucción y demolición del tejido óseo.

Despertar el intestino perezoso

Las fibras de tomate regulan el tránsito intestinal aumentando el volumen de residuos a eliminar, para facilitar el proceso fisiológico.

Protege la actividad cardiovascular

Comer tomates deshidratados puede ser una forma de prevenir trastornos cardiovasculares al normalizar la presión arterial y prevenir arritmias.

¿Cómo hacer tomates secos en casa?

Hacer tomates en nuestra casa nunca ha sido tan fácil. Una vez comprados, serán enjuagados a fondo. Luego colocamos una superficie plana, como una mesa, afuera para que los rayos del sol alcancen la misma y colocamos un paño o un mantel bastante grande sobre ella.

Cortar los tomates (la mejor especie es San Marzano) a lo largo para que las dos mitades estén dispuestas con la pulpa hacia arriba. Para reducir el tiempo es posible espolvorear los tomates con sal gruesa , sin embargo, todavía tardarán unos días en perder toda el agua. Se recomienda cubrir los tomates con un mosquitero para evitar que los insectos se asienten sobre ellos.

Por la noche los cubrimos con un paño para mantenerlos alejados de la humedad. Si queremos introducir los tomates secos en la dieta pero no tenemos un espacio al aire libre, siempre puede distribuirlos en una bandeja para hornear y hornearlos a 100 ° durante unas horas (alrededor de 5).

Tomates secos: ideas para usarlos en la cocina

Ahora que sabemos cómo hacerlas, ¿cómo las usamos? Las ideas en la cocina son muchas: podemos empezar con un aperitivo a base de cestas de pan crujiente sobre las que ponemos unos trozos de tomate seco, junto con aceitunas y cubos de tofu, o hacer una ensalada puramente veraniega en la que combinamos tomates con hojas de lechuga (o ensalada mixta), aceitunas negras, maíz, alcaparras y almendras picadas.

¿Y si preferimos un primer plato? No hay problema: preparamos un condimento con tomates secos , ajo o cebolla fritos, una pizca de chile y hojas de perejil o albahaca. También podemos utilizarlos para enriquecer los flanes, albóndigas, ensaladas de arroz (pero también escanda, cebada, etc.) o mezclarlos con garbanzos para obtener un humus aún más sabroso.

Tomates secos: contraindicaciones

A pesar de los valiosos beneficios de los tomates secos, algunas personas pueden experimentar cierta incomodidad después de comerlos. Los tomates generalmente no se recomiendan para aquellos que sufren de reflujo gastroesofágico y acidez , y por supuesto en presencia de una alergia a esta hortaliza.

Por último, no deben ser consumidos por aquellos que sufren de hipertensión si han sido deshidratados y sazonados con sal, como sucede con los ya envasados, a los que a veces se les añaden sales, aromas y potenciadores del sabor.

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1 comentario

  1. Muchas gracias por el artículo, está muy completo a nivel nutricional. Probaré con las recetas. Con rúcula, manzana, frutos secos y tomates cherry, balsámico y aceite de oliva vírgen extra están deliciosos. En restaurante italiano los he encontrado en pizza artesanal y sorprende cómo realza el sabor.

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